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Ensalada de mejillón crujiente

Ensalada de mejillón crujiente

¡Una ensalada fresca y llena de color! Esta receta es simple e ideal para un almuerzo ligero en los días de calor.

Esta ensalada puede prepararse de dos formas, en el plato para ocasiones más simples o en cestos de hoja de col rizada cuando la preparamos en ocasiones especiales.

  • 4

  • 25 min

  • dificultad

  • no congelar

Ingredientes

preparación

  1. Lave bien el mejillón. Aplastar dos dientes de ajo y llevarlos al fuego en una sartén con el aceite. Añada el mejillón y cocine, hasta que se abra. Deje enfriar un poco y retire el núcleo de la cáscara; dejar de lado.
  2. Pelar el aguacate, cortarlo en rebanadas y regarlas con el jugo de limón. Pelar la zanahoria y la remolacha y ripe ambos. Pelar ahora la naranja, cortarla en gajos y las hojas de lechuga en juliana.
  3. Mezclar el yogurt en un tazón con el otro diente de ajo picado y condimentar con sal y pimienta. Haga cuatro cestas con las hojas de col y llene el fondo de las mismas con la lechuga. Llávelos con el aguacate, la zanahoria, la remolacha, la naranja y el mejillón en capas, así como la salsa de yogurt y los panes de bacon. Sirva a continuación.